Montepulciano Atto secondo

02/10 Preparazione piede 10Kg (troppo poco e troppo tardi)

04/10 vendemmia 20,5 babo

05/10 piede a 19, 2 follature

06/10 mattina piede a 18, 1 follatura 

06/10 sera rimontaggio, piede 17

07/10 piede 16, massa a 20.5 follatura, inoculo e 1 ora di scaldino (era a 19.2)

07/10 sera, rimontaggio, aggiunta 4lt di bianco a 10 babo e follatura 

08/10 20 babo e follatura

08/10 sera rimontaggio e F.A. avviata (19 babo)

09/10 15 babo rimontaggio 27 gradi mosto 31 cappello

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13/10 mattina 8 babo

14/10 svinatura 

17/10 travaso con passaggio in pentolino di rame (260lt)

23/10 pH3,2 no Fml, naso austero, si sentono i profumi del cappello in FA e in bocca rigido e austero, sembra di masticare la buccia! Piacevole.. 

Di seguito le considerazioni ed i risultati delle analisi della carissima Claudia Donegaglia...

Andrea (montepulciano)Il colore è spettacolare, da prima della pioggia che in molti vini abruzzesi ha rovinato il colore. Naso complesso ed intrigante, pieno, ancora in evoluzione, frutto pieno di marasca matura con alcune note canforate a fare capolino. Tannino verde verdissimo che evolve in maniera orizzontale sulle mucose.
Ci sono i presupposti per fare un vino da invecchiamento; bisogna ragionare su dove e come affinarlo.

Alcol distillazione		14,24
Alcol potenziale		0,33
Acidità totale		7,60
pH		3,48
Acidità volatile		0,56
Solforosa totale		18
Solforosa libera		6

20 Dicembre: L'impressione è che si stia chiudendo, con odori di ""scarpiera"" 

24 Dicembre: Battonage

15 Gennaio: Rimontaggio all'aria

18 Gennaio: la chiusura si è ridotta, ma l'impressione è che sia ancora molto indietro...

18 Febbraio: è chiuso, qualche puzzetta, non evolve! serve travaso...

19 Febbraio: Chiarifica con 2 bianchi d'uovo (per 260lt) 

25 Febbraio: Travaso all'aria con scamatura! 

25 Marzo: Cominciano a venir fuori i primi profumi di amarena

21 Aprile: Il Vino è andato in barrique

Giugno 2014; FML in corso

Agosto 2014: Travaso post FML

Gennaio 2015: Naso molto squilibrato su note di cocco e mentolate che nascondono il frutto, che la barriqe stia prendendo il sopravvento?? 

Febbraio 2015: Analisi di Claudia un anno dopo:

Alcol distillazione 13,37% vol

pH 3,39

acidità totale 7,39

acidità volatile 0.56

solforosa totale 84 mg/l

solforosa libera 16  mg/l

Lezione 2015: Utilizzare la solforosa con maggiore criterio!!!

Marzo 2015: Preparate 90 bottiglie, il resto in damigiana, vino da falegname... :(

Ottobre 2015: Il vino sta riprendendo piede rispetto al legno, ma siamo ancora in segheria...

10 Novembre: Travasate le due Damigiane da 54

Trebbiano Atto primo

80% trebbiano

20% malvasia

25 Settembre: Preparazione piede

27 Settembre: Vendemmia con selezione dei grappoli e aggiunta di 3.5ghl MBS sul pigiato

17.5babo pH3.2 23'C 

28 Settembre: separazione e torchiatura bucce con ghiaccio secco

29 Settembre: Travaso pre fermentazione

01 Ottobre: inoculato piede 14.5babo (-4 punti) 20.2°C il mosto 17.6°C Ambiente

02 Ottobre: tutto fermo accenni di schiuma scura

03 Ottobre: 17 babo schiuma marrone poca attività, eliminato galleggiante

04 Ottobre: mattino 16 babo attività che accellera

05 Ottobre: 13.5 babo, solo schiuma bianca, tanta attività  e 24.4 gradi, ho rimesso il galleggiante e riaperto la finestra

09 Ottobre: 8babo e rimontaggio

10 Ottobre: 7.5babo e rimontaggio

11 Ottobre: 7babo 20.8gradi battonage

12 Ottobre: 6.5babo e rimontaggio

13 Ottobre: rimontaggio a secchi e svinatura..

ANDREA è UN COGLIONE!!! I GRADI BABO REALI SONO 0... IL RIFRATTOMETRO NON SI USA DURANTE LA FERMENTAZIONE, POTEVO SVINARE 3GG FA E EVITARE 3 RIMONTAGGI....

17 Ottobre: battonage naso: lievito, una punta di banana e fieno secco, bocca: sapido, vinoso, tanta acidità, chiude amaro (noce)

22 Ottobre: battonage, naso meloso, fresco con sentori di vernice, bocca affilata e persistente, chiude amaro ma lungo e pulito! 

Di seguito le considerazioni ed i risultati delle analisi della carissima Claudia Donegaglia...

Andrea (trebbiano)Il campione è in piena malolattica. Il naso è quindi adesso pieno di note che vanno dalla mela cotta al sapone però nell’insieme l'olfatto si presenta abbastanza omogeneo. Al gusto è salato e sapido e pieno , con una buona persistenza gusto olfattiva. Attenzione al termine della malolattica. Consiglio di effettuare un travaso tempestivo ed una integrazione della solforosa con ulteriore controllo dell’acidità. Valuterei prima dell’imbottigliamento primaverile una chiarifica con caseinato e PVPP per tenere fresche le note olfattive che già ora, in piena malolattica tendono ad essere eccessivamente evolute

Alcol distillazione	12,43
Alcol potenziale	0,32
Acidità totale	7,27
pH	3,58
Acidità volatile	0,41
Solforosa totale	17
Solforosa libera	4

Proseguiti battonage settimanali! 

27 Novembre: La FML sembra ormai terminata (spero) e si procede con un travaso 25lt in damigiana e 100lt in acciaio, con aggiunta 4,3g di MBS... 

23 Dicembre: ultimo battonage settimanale prima di un meritato riposo invernale, il vino continua a mantenere profumi evoluti, sapore consistente e ancora parecchio torbido.

15 Gennaio: il freddo e il riposo hanno pulito il vino che continua ad evolvere bene (secondo me) 

02 Febbraio: Non ho resistito ...battonage

18 Febbraio: Evolve, è buono...! via con la prova della stabilità proteica (bagnomaria 30' a 80°C ) 

Il risultato sembra chiaro ... niente precipitazioni e niente aumento torbidità = niente chiarifica!!

25 Febbraio: Riunificate le masse e eseguito ultimo battonage

20 Marzo: Travaso

27 Marzo: Imbottigliamento prime 60bt So2 Tot 17mg/l

22 Maggio: Imbottigliamento fondo serbatoio acciaio XXbt con agitazione fecce fini prima di imbottigliare.

Restano 25lt in damigiana. 

20 Luglio: Imbottigliati gli ultimi 25l lotto L3

Gennaio 2015: Il vino migliora! quello imbottigliato per ultimo è il migliore (più corpo e più persistente) Quello imbottigliato a Maggio con fecce fini presenta puzzette solforate, meno profumi  e scarsa persistenza.

Morale: Affinamenti più lunghi e vino pulito in bottiglia.

2018: Ancora in evoluzione, sapido ed acido, peccato per i tappi che iniziano a cedere!